Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Etiopii, wypalona w warszawskiej palarni Story Coffee Roasters. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty kwiaty, cytrusy, brzoskwinia, morela, śliwka, cukier trzcinowy.
Kraj pochodzenia kawy: Etiopia
Region: Sidamo
Metoda obróbki: Washed
Odmiana: Mixed Heirloom
Położenie upraw: 2000 m n.p.m.
Ocena w cuppingu: 87 / 100 pkt
Etiopia Sidamo Bokasso, solidny klasyk z regionu Sidamo, czysta, słodka, z delikatną brzoskwiniową kwasowością. Nie zabraknie w niej kwiatków i cytrusów!
Ta kawa pochodzi ze spółdzielni Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU). Kooperatywa wspiera ponad 50 młynów poprzez wsparcie techniczne i finansowe. Bokasso jest jedną z nich. Znajduje się w Wonsho woreda, w pobliżu miasta Yirgalem w Sidama. Bokasso posiada dwie stacje produkcyjne pod tym samym zarządem. Pierwsza została założona w 1976 roku, a druga niedawno. Kawy z obu zakładów są wprowadzane na rynek jako Bokasso i sprzedawane za pośrednictwem Sidama Cooperative Union, który jest również odpowiedzialny za procesowanie kaw na sucho, sortowanie, pakowanie i eksport. Spółdzielnia posiada nowo wybudowany magazyn i suchy młyn na obrzeżach Addis, aby lepiej kontrolować swój łańcuch dostaw i jakość kawy.
Farmerzy
Stacja myjąca otrzymuje codzienne dostawy wiśni od około 2000 drobnych rolników z tego obszaru. Tutejsze gospodarstwa mają powierzchnię mniejszą niż 1 ha. Większość kaw jest domyślnie organiczna. Powszechny jest organiczny kompost, rzadziej przycinanie. Typowy rolnik ma mniej niż 1500 drzew na hektar, a jedno drzewo produkuje wiśnie równe 100-200 gramom zielonej kawy.
Odmiana Botaniczna
Mieszanka lokalnych odmian obejmowała lokalną odmianę o nazwie Sedancho. Odmiany te są mieszane z rodzimą kawą pochodzenia leśnego przenoszoną na rodzinne działki drobnych rolników. Odmiany te są określane zbiorczo jako Ethiopian Heirloom, które są niezliczoną liczbą lokalnych hybryd Typica i nowych ulepszonych odmian opartych na starych szczepach.
Zbiór i selekcja
Owoce kawowca są zbierane przez członków rodziny, a następnie ręcznie sortowane w celu usunięcia niedojrzałych i przejrzałych wiśni przed dostarczeniem ich do stacji myjącej w celu przetworzenia. Za lepiej przeselekcjonowane owoce rolnicy otrzymują wyższą cenę za kilogram. Kolejną selekcje ziaren przeprowadzają już pracownicy stacji myjącej na każdym etapie procesowania kawy.
