Pai Mu Tan to taki klasyczek wśród delikatnych, białych herbat, który nieco wykracza poza klasyczny styl. Zwykle uprawiana w prowincji Fujian, powstaje tam w niewielkich ilościach – dlatego powstaje także w podobnych warunkach w Yunnanie. Inne nazwy herbaty Pai Mu Tan to Bai Mu Dan i Biała Piwonia.
Można traktować ją wrzątkiem, ale trzeba pilnować dozy, bo jest dość lekka. Daje napar o świeżym aromacie i gładkim, aksamitnym smaku. Ta biała herbata świetnie nadaje się po posiłkach lub jako lekka herbata popołudniowa.