Bezkofeinowa kawa ziarnista jakości specialty, pochodząca z Meksyku, wypalona w warszawskiej palarni Caffe Grano. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku można wyczuć nuty czekolada deserowa, kandyzowana skórka pomarańczy, herbatniki maślane.

• Kraj pochodzenia: Meksyk
• Region: Veracruz, Puebla
• Wysokość upraw: 900 – 1200 m n.p.m.
• Odmiana: różnorodne

MEKSYK EL TUCAN – DECAFF PRZELEW – kawa bezkofeinowa pod filtr

Nie musisz się już martwić czy jeśli wypijesz kolejną porcję kawy, to będziesz widzieć dźwięki. Możesz też bez wyrzutów sumienia pozwolić sobie na popołudniowy przelew i czerpać przyjemność z jego smaku!

Decaf Tucan charakteryzuje się drobnymi i krągłymi ziarenkami. Kawa uprawiana jest przez lokalnych małych plantatorów, w większości rdzennego pochodzenia.

Aby określić najbardziej optymalne warunki dekofeinizacji, przed rozpoczęciem procesu dokonuje się analizy parametrów fizykochemicznych zbiorów. Sam proces zachodzi w próżni w kontrolowanych warunkach przepływu, temperatury i ciśnienia.

Pierwsza faza to moczenie ziaren w gorącej wodzie – zielone ziarno podczas takiej „kąpieli” oddaje m.in. kofeinę czy inne rozpuszczalne składniki jak olejki eteryczne. Następnie woda nasycona kofeiną i innymi związkami przechodzi filtrację – przepływa przez filtr węglowy, który wiąże cząsteczki kofeiny pozostawiając w wodzie substancje odpowiedzialne za smak. Ta woda, z której usunięto już kofeinę to GCE (ang. Green Coffee exctract), czyli ekstrakt zielonej kawy. Wykorzystuje się ją w recyrkulacji, czyli ponownie moczy się kolejne partie surowca. Jako, że jest już nasycona substancjami smakowymi, w kolejnych cyklach wypłukiwana jest już głównie kofeina, bez ingerencji w walory smakowe. Dalej następuje już potrójne suszenie ziarna do optymalnego poziomu wilgotności oraz polerowanie.

Co ważne!

Biorąc pod uwagę większą gęstość ziarna, kawy dekofeinizowane wymagają specjalnego podejścia podczas procesu palenia. Mimo starań, fizycznie nie do obejścia jest także mniejsza kruchość w produkcie końcowym, przez co na standardowych ustawieniach młynka i dozy, kawa nie będzie parzyć się tak efektywnie jak „standardowe” ziarna 😊