Herbata zielona to druga pod względem popularności herbata na świecie. Największym producentem i zarazem jej konsumentem są Chiny. Technologia i obróbka liści w tym przypadku jest dość skomplikowana. Najpierw liście poddawane są procesowi więdnięcia, następnie należy wybrać jedną z metod powstrzymania oksydacji, aby zachowały swój kolor. Przed procesem suszenia nadaje się liściom różne kształty: igły (herbaty japońskie, sencha), spirale, listki pełne, skręcone, zwinięte (gunpowder), falowane czy spłaszczone (tai ping hou kui). Na całym świecie produkuje się także zielone herbaty o niestandardowym procesie obróbki lub nietypowym kształcie liścia – takie jak Gyokuro, Kukicha, Kokeicha czy sproszkowana Matcha.