Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona w warszawskiej palarni Coffeelab. Palona w jasnym stopniu, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku można wyczuć nuty poziomka, roiboos, konfitura różana.

Kraj pochodzenia kawy: Kolumbia
Region: Hulia
Metoda obróbki: Hydro Honey
Odmiana: Aji

Rolnicy z południowego regionu Huila nazywają tę odmianę Aji ze względu na jej wyjątkowy aromat i smak wiśni, które przypominają niewielką papryczkę chili. Jednak analiza genetyczna ujawnia fascynującą prawdę – Aji to w rzeczywistości etiopska rdzenna odmiana, co dodaje jej jeszcze więcej unikalnego charakteru. Cały zbiór tego micro-lotu, czyli łącznie 95 kg zielonego ziarna, trafiło do nas na wyłączność.

Już pierwszy łyk odsłania warstwy owocowej słodyczy. Smak rozwija się stopniowo – najpierw pojawia się soczysta, lekko kwaskowa poziomka, by po chwili ustąpić miejsca ciepłym, miodowym tonom rooibosa. W tle unosi się subtelna, jednak wciąż słodka, kwiatowa nuta, przywodząca na myśl różaną konfiturę. Całość jest jednocześnie gładka i intensywna, z głębią, która długo pozostaje na podniebieniu.

W 2022 roku Luis Marcelino, założyciel Aroma Nativo, uruchomił Veci Project – inicjatywę wspólnej produkcji kawy. Projekt ten łączy plantatorów, którzy stosują dobre praktyki rolnicze, ale nie mają odpowiedniej infrastruktury do obróbki kawy na swoich farmach. Aroma Nativo wspiera ich, skupując owoce kawowca po wysokiej cenie i wykorzystując swoje doświadczenie w zakresie fermentacji oraz nowoczesne zaplecze przetwórcze w Pitalito, Huila.

W przypadku tej partii ręcznie zebrano tylko najdojrzalsze owoce Aji, zapewniając najwyższą jakość. Następnie poddano je procesowi fermentacji w ściśle kontrolowanym środowisku beztlenowym, po czym owoce zostały pozbawione miąższu. Po wstępnym suszeniu przez kilka dni ziarna ponownie trafiły do zbiorników fermentacyjnych, gdzie zostały poddane rehydratacji z udziałem wyselekcjonowanych drożdży i bakterii. Na koniec, po zakończeniu tego precyzyjnie nadzorowanego procesu, kawa ponownie trafiła na podwyższone stoły do suszenia, tym razem na pełne 14 dni. Na koniec etap równie istotny co wcześniejsze – trzymiesięczna stabilizacja w ściśle kontrolowanych warunkach temperaturowych. Ten proces zapewnia optymalne zachowanie jakości i przedłuża trwałość kawy.